Лимоны должны быть твердыми на ощупь, и ярко-желтого цвета с глянцевым блеском. С грубой кожурой и большие лимоны, как правило, с толстой кожурой, а значит, вы будете получать меньше из них сок. Тяжелее плоды с мелкозернистой кожей являются лучшим выбором. Избегайте жестких, сморщенных лимонов, губчатых, мягких лимонов, с пятнами или те, которые имеют зеленоватый оттенок.
Лимоны обычно могут храниться в воздушной корзине при комнатной температуре в течение не более двух недель, однако, если вы планируете держать их в течение более длительного периода, лучше хранить их в полиэтиленовом пакете в холодильнике — они будут держаться до шести недель.